洋葱是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下ZUI粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5～7月开花结果。
根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。
在临床前研究中，槲皮素已经被证明可以通过阻止5α-还原酶的作用和减少氧化应激来抑制睾酮中DHT的产生。例如，当槲皮素与治疗脱发的常用药物结合使用时，槲皮素被证明可以减少老鼠体内DHT的产生。尽管有这些令人鼓舞的结果，但还没有研究调查吃洋葱或服用槲皮素补充剂对人体双氢睾酮水平的影响。其他富含槲皮素的水果和蔬菜包括芦笋、菠菜、甘蓝、苹果和浆果。洋葱含有剂槲皮素，临床前研究表明槲皮素可以阻止二氢睾酮的产生。还需要进一步的研究来了解这些益处是否也适用于人类。
洋葱中的营养物质对人体有什么好处？
所含前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用；
所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用；
洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率；
洋葱含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量；
所含硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等；
洋葱所含挥发油能助性，老人常吃洋葱可提高性生活质量；
洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；
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